Zwiebel würfeln und mit Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten. Erdäpfel schälen und reiben. In eine große Schüssel geben und alle Zutaten bis auf die Eier darunter mischen. Gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen und 4 Vertiefungen mit einer kleinen Schüssel für die Eier machen, die erst später dazu kommen. Im Backofen bei 190°C Umluft 25 Minuten lang backen.

Herausnehmen und die Eier vorsichtig in die Vertiefungen platzieren. Weitere 5-10 Minuten bis das Ei stockt bei 190°C backen.