Süßkartoffel schälen, würfeln und mit etwas Currypulver und Salz anbraten. Quinoa gut waschen und mit der doppelten Menge Wasser ca. 20 Minuten lang köcheln lassen. Mango, Sesamöl und Zitronensaft/Zeste oder Trauben Balsamessig in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Sauce mixen. Eierschwammerl mit Olivenöl und Salz rösten. Alle Zutaten in einer Schüssel servieren.