Wir lieben Mangold!

Mangold ist eine Kulturform der Rübe und für dieses Rezept haben wir ihn gegrillt auf Auberginenmousse mit gerösteten Erdnüssen serviert!

Zubereitung:

  1. Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen im Ganzen für ca. 30 Minuten backen, bis diese schwarze/dunkle Stellen auf der Oberfläche aufweisen. Immer wieder wenden. (können jedoch auch am Griller mit Deckel zubereitet werden)
  2. Auskühlen lassen und von der Schale befreien.
  3. In einem Gefäß grob pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Sesampaste verfeinern.
  4. Mangold waschen, trockentupfen und die Enden etwas abschneiden. Die Grilltasse(n) mit etwas Öl bestreichen. Knoblauchblättchen und Mangold, verfeinert mit etwas Salz und Pfeffer, beidseitig kurz grillen. (ca. 2 Minuten pro Seite, sodass die Blattenden kross sind)
  5. Erdnüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten.
  6. Auberginenmousse anrichten, Mangold darauf platzieren und mit gerösteten Erdnüssen, frischen Kräutern, Knoblauch und etwas Joghurt verfeinern.